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NOTRE SAVOIR FAIRE
Passion du terroir
Nous
sommes
fiers
et
protecteurs
de
notre
terroir.
Notre
sol
est
notre
héritage.
Nos
métiers
Élaboration
Août - octobre
Vendange
Les raisins sont vendangés à la main, dans le respect de la tradition champenoise. Chaque année, 120 000 vendangeurs ne récoltent que des grappes entières et intactes pour garantir un champagne limpide et de qualité.
Bertrand Lhôpital
Vendange
Pressurage
Une pression lente et régulière est appliquée sur les raisins frais, extrayant le jus de haute qualité. Les raisins doivent être pressés le jour même de la récolte.
Aurore Guerlesquin
6-10 jours
Première
fermentation
Lorsque le jus de raisin se transforme en vin. La levure et le sucre ajoutés réagissent avec les sucres naturels présents dans le jus, produisant de l'alcool. Le vin se clarifie naturellement au fur et à mesure que les sédiments résiduels coulent au fond des cuves en acier.
Aurore Guerlesquin
Assemblage
L'assemblage est une étape primordiale de l'élaboration du Champagne car il donne à chaque Champagne son identité. C'est le processus par lequel le maître de chai utilisera sa collection de vins - vins clairs - de différents cépages provenant de plusieurs vignobles et années pour produire la base de vin parfaite pour le futur Champagne.
Bertrand Lhôpital
Tirage
La cuvée nouvellement assemblée est mise en bouteille avec l'ajout de la liqueur de tirage, un assemblage de vins tranquilles, de sucre et de levures actives. Aujourd'hui, la plupart des bouteilles sont scellées avec un «bidule» maintenu en place par un bouchon métallique.
Aurore Guerlesquin
6-8 semaines
Deuxième
fermentation
A l'intérieur de chaque bouteille, le vin subira une seconde fermentation et gagnera son effervescence. Pris au piège à l'intérieur de la bouteille, le dioxyde de carbone naturellement produit se transforme en fines bulles que nous savons tous être l'effervescence signature du Champagne - «prise de mousse».
Aurore Guerlesquin
Minimum 3 ans
Maturation
Au fond des caves, les bouteilles se lancent dans une longue période de maturation. Les lies, levures restées dans les bouteilles, définiront le profil aromatique du Champagne. Les champagnes non millésimés Telmont vieillissent au minimum 3 ans, soit le double de l'exigence AOC et nos champagnes millésimés passent au minimum 6 ans dans nos caves.
Bertrand Lhôpital
4-6 semaines
Remuage
Les bouteilles sont tournées successivement dans le sens horaire et antihoraire, amenant les sédiments de la seconde fermentation au goulot d'étranglement. Traditionnellement tourné à la main par des maîtres de chai qualifiés, le remuage manuel peut prendre 4 à 6 semaines et implique environ 25 tours par bouteille.
Bertrand Lhôpital
Dégorgement
Le goulot de la bouteille est immergé dans un bain à environ -25 ° C, formant un bouchon gelé dans le goulot piégeant les sédiments rassemblés. A l'ouverture de la bouteille, la pression interne permet l'éjection des sédiments congelés et aboutit au Champagne parfaitement clair souhaité.
Hervé Camus
Dosage
Le Chef de cave choisit la nature du vin à utiliser comme base de la liqueur ainsi que la dose finale de sucre, définissant à son tour le classement du Champagne: Brut, Extra Brut etc.
Bertrand Lhôpital
Etiquetage
Enfin, les bouteilles sont bouchées avec un bouchon et un muselet ornées de la signature et de l'étiquette de la maison.
Hervé Camus
Région
Champagne
Excellence dans son terroir, unique dans son alliance du sol, du climat et du savoir faire humain. L'appellation Champagne couvre environ 34 300 hectares de vignobles au Nord-est de la France.
Notre
histoire
Notre Maison est autant au cœur du vignoble, que le vignoble est au cœur de notre Maison
Guidés par les valeurs de notre Maison, et par la poursuite continuelle de la qualité, nous suivons une approche alliant tradition et durabilité.
