NOTRE SAVOIR FAIRE
Passion du terroir
Nous
sommes
fiers
et
protecteurs
de
notre
terroir.
Notre
sol
est
notre
héritage.
NOTRE ÉQUIPE
Brice Bezin
Chef de cave et Responsable approvisionnements Telmont
Emilie Sassa
Responsable régie et ordonnancement
Aurélie Nanquette
Responsable hospitalité et communication
Henrick Bouche
Responsable habillage et expédition
Florence Berat
Responsable services généraux
Ludovic du Plessis
Président de la Maison Telmont
Sylvain Pithois
Responsable Maintenance et Dégorgement
Laurine Gagelin
Responsable contrôle de gestion
Justin Meade
Directeur marketing et commercial
Frank Barillet
Responsable Cuverie
Alexis Lyon
Chef de marque global
Célia Marchand
Responsable packaging et qualité
Élaboration
Hiver
Taille
hivernale
Suite aux vendanges, les vignes se reposent et se ressourcent. C’est alors que nous commençons l'art minutieux de la taille où chaque vigne est sujet de notre plus grande attention. Lors de cette délicate opération nous veillons avec attention à construire la future récolte et pérenniser notre vignoble.
Hiver
Broyage
Les sarments coupés sont broyés en de fins fragments se décomposant sur nos parcelles. C’est un retour de la biomasse dans nos sols afin de les enrichir naturellement et d’ainsi perpétuer l’équilibre de nos terroirs.
Hiver
Liage
Tout au long du processus de taille, nous attachons soigneusement et à la main les sarments de nos vignes à des fils porteurs avec une fixation biodégradable. Ceci est réalisé pour assurer une bonne répartition du feuillage à venir.
Hiver
Engrais
organiques
En février, nous répandons des engrais biologiques pour soutenir une croissance saine et durable de nos vignes.
Printemps
Conservation
des
sols
Chez Telmont, notre champagne est l'expression d'un terroir et ce terroir est caractéristique de nos sols. Nous cherchons à protéger ces derniers d’où le choix de se passer d’herbicides et de promouvoir un enherbement naturel. Cette herbe inhérente à nos sols est la forme la plus cohérente de prévention contre le tassement de nos sols et l’érosion de ces derniers.
Printemps
Ébourgeonnage
A l’arrivée des beaux jours sonne le moment du débourrement. Afin de préserver la vigne d’une éventuelle fatigue, nous éliminons manuellement les bourgeons non-fructifères pour concentrer toute l’énergie du cep sur la production et le développement des futures inflorescences.
Printemps
Lutte
naturelle
contre
les
parasites
Au lieu d'utiliser des pesticides chimiques, chez Telmont nous préférons le processus de confusion sexuelle. Cela consiste à diffuser des hormones femelles des ravageurs – principalement les vers de la grappe - qui vont alors être perturbés et ne plus pouvoir trouver de partenaires avec qui s’accoupler.
Printemps
Relevage
Lorsque nos vignes ont suffisamment grandi, en prélude au palissage, nous soulevons leurs longs rameaux de jeunes feuilles et les relevons soigneusement à la verticale grâce à des fils releveurs. Cela nous permettra de protéger leurs jeunes fleurs qui vont émerger dans les prochaines journées ainsi que d’aérer le feuillage en évitant ainsi le développement de certaines maladies cryptogamiques.
Printemps
Palissage
Nos vignes s’étant développées, nous nous devons d’éviter de voir le feuillage qui se développe s’entasser, cela diminuerait l’efficacité de notre photosynthèse et pourrait être source de maladies. Les rameaux sont donc manuellement séparés et attachés à des fils palisseurs créant ainsi un feuillage uniformément réparti.
Été
Cuivre
En accord avec les pratiques de l'agriculture biologique, le cuivre constitue un traitement naturel contre les parasites de nos vignes. Contrairement aux pesticides synthétiques et chimiques, le cuivre est un élément naturel qui renforce les systèmes de défense de nos vignes.
Été
Rognage
C’est une partie importante de l’entretien estival où nous éclaircissons la canopée des vignes. Cela nous permet également de favoriser la croissance fructifère et non végétative tout en conservant une photosynthèse efficiente.
Été
Tisanes
biodynamiques
Tout au long de l'année, nous utilisons des tisanes biodynamiques destinées à promouvoir les systèmes de défense naturels de nos vignes contre diverses maladies et infections. Pour exemple, une tisane de presle, consoude et osier entrainera notre vigne à se protéger contre le mildiou.
Août - octobre
Vendange
Les raisins sont vendangés à la main, dans le respect de la tradition champenoise. Chaque année, 120 000 vendangeurs ne récoltent que des grappes entières et intactes pour garantir un champagne limpide et de qualité.
Vendange
Pressurage
Une pression lente et régulière est appliquée sur les raisins frais, extrayant le jus de haute qualité. Les raisins doivent être pressés le jour même de la récolte.
6-10 jours
Première
fermentation
Lorsque le jus de raisin se transforme en vin. La levure et le sucre ajoutés réagissent avec les sucres naturels présents dans le jus, produisant de l'alcool. Le vin se clarifie naturellement au fur et à mesure que les sédiments résiduels coulent au fond des cuves en acier.
Assemblage
L'assemblage est une étape primordiale de l'élaboration du Champagne car il donne à chaque Champagne son identité. C'est le processus par lequel le maître de chai utilisera sa collection de vins - vins clairs - de différents cépages provenant de plusieurs vignobles et années pour produire la base de vin parfaite pour le futur Champagne.
Tirage
La cuvée nouvellement assemblée est mise en bouteille avec l'ajout de la liqueur de tirage, un assemblage de vins tranquilles, de sucre et de levures actives. Aujourd'hui, la plupart des bouteilles sont scellées avec un «bidule» maintenu en place par un bouchon métallique.
6-8 semaines
Deuxième
fermentation
À l'intérieur de chaque bouteille, le vin subira une seconde fermentation et gagnera son effervescence. Pris au piège à l'intérieur de la bouteille, le dioxyde de carbone naturellement produit se transforme en fines bulles que nous savons tous être l'effervescence signature du Champagne - «prise de mousse».
Minimum 3 ans
Maturation
Au fond des caves, les bouteilles se lancent dans une longue période de maturation. Les lies, levures restées dans les bouteilles, définiront le profil aromatique du Champagne. Les champagnes non millésimés Telmont vieillissent au minimum 3 ans, soit le double de l'exigence AOC et nos champagnes millésimés passent au minimum 6 ans dans nos caves.
4-6 semaines
Remuage
Les bouteilles sont tournées successivement dans le sens horaire et antihoraire, amenant les sédiments de la seconde fermentation au goulot d'étranglement. Traditionnellement tourné à la main par des maîtres de chai qualifiés, le remuage manuel peut prendre 4 à 6 semaines et implique environ 25 tours par bouteille.
Août - octobre
Dégorgement
Le goulot de la bouteille est immergé dans un bain à environ -25 ° C, formant un bouchon gelé dans le goulot piégeant les sédiments rassemblés. A l'ouverture de la bouteille, la pression interne permet l'éjection des sédiments congelés et aboutit au Champagne parfaitement clair souhaité.
Dosage
Le Chef de cave choisit la nature du vin à utiliser comme base de la liqueur ainsi que la dose finale de sucre, définissant à son tour le classement du Champagne: Brut, Extra Brut etc.
Bouchon,
muselet
et
étiquette
Enfin, les bouteilles sont bouchées avec un bouchon et un muselet ornées de la signature et de l'étiquette de la maison.
Région
Champagne
Excellence dans son terroir, unique dans son alliance du sol, du climat et du savoir faire humain. L'appellation Champagne couvre environ 34 300 hectares de vignobles au Nord-est de la France.
Notre
histoire
Notre Maison est autant au cœur du vignoble, que le vignoble est au cœur de notre Maison
Guidés par les valeurs de notre Maison, et par la poursuite continuelle de la qualité, nous suivons une approche alliant tradition et durabilité.
Merci ! Voici votre code : AUNOMDELATERRE